Dans ce livre, nous explorerons la façon dont les maîtres torréfacteurs et mélangeurs utilisent différentes techniques et approches pour faire ressortir les saveurs naturellement présentes dans les grains. D’une certaine façon, les arts de la torréfaction et du mélange de café consistent à parfaire la nature. C’est à l’intérieur de ces grains, bien entendu, que tout un monde de saveurs attend d’être libéré. Cette libération se produit lorsque les grains de café vert sont savamment torréfiés, concrétisant le potentiel de saveur qui s’y cache. Un grain, qui jusque là n’était pas du tout comestible, est prêt à libérer sa saveur, à être moulu et infusé. Grâce à la manipulation habile des maîtres torréfacteurs, le potentiel de chaque grain est réalisé. Des talents artistiques plus poussés entrent en jeu chez les mélangeurs, qui, comme les chefs cuisiniers qui jonglent avec les ingrédients, rehaussent la saveur d’un café en y combinant un autre en quête d’un profil particulier.
Connaissances préalables recommandées : niveaux 100 et 200
REMARQUE : Les partenaires Starbucks actuels qui souhaitent effectuer le niveau 300 pour obtenir le titre de maître de café doivent répondre aux critères d’admissibilité et suivre le cours pendant les heures de formation prévues à l’horaire. Nous les invitons à en parler avec leur gérant de magasin.
Michelle Burns est vice-présidente principale de l’équipe mondiale du café et du thé chez Starbucks. Michelle est responsable de tout ce qui concerne le café et le thé, y compris la stratégie pour la croissance, l’approvisionnement, l’achat, la qualité, le soutien, l’éducation, les Centres de soutien aux cultivateurs, ainsi que la plantation Hacienda Alsacia de Starbucks et le centre des visiteurs au Costa Rica.
L’équipe de la qualité du café à l’échelle mondiale est responsable de tout ce qui concerne le café et le thé : agronomie, approvisionnement éthique, achat, qualité, torréfaction, stratégie et éducation.
Notre équipe de formation sur le café a travaillé avec les agronomes de nos neuf Centres de soutien aux cultivateurs situés dans les principaux pays producteurs de café, notre équipe d’achat du café à Lausanne, en Suisse, les maîtres torréfacteurs, les mélangeurs et les experts de la qualité à Seattle, et nos Ateliers de torréfaction Starbucks Reserve. Les membres de cette équipe travaillent depuis de nombreuses années dans l’industrie du café et possèdent une expertise approfondie en la matière. Ils partagent tous un engagement indéfectible envers la qualité ainsi qu’une passion pour le café, et apportent une contribution positive aux communautés agricoles où notre café est cultivé et aux communautés du monde entier où notre café est servi.