L’univers du café est rempli d’histoires à raconter. Dans ce cours, nous vous raconterons certaines de ces histoires, du moment de la découverte présumée du café à nos jours, où plus d’un milliard de tasses de café sont bues quotidiennement dans le monde. Les caféiers évoquent eux-mêmes des histoires sur l’endroit où ils prennent racine, sur la façon dont ils sont cultivés et entretenus par des cultivateurs talentueux qui travaillent fort. Ces histoires portent également sur le terroir, les conditions environnementales qui influencent et définissent les différentes variétés et dans lesquelles elles sont cultivées.
Comme une empreinte digitale, les saveurs de café sont uniques à chaque région. Ces saveurs racontent leur propre histoire sur les rôles que jouent les personnes qui traitent les cerises au moyen de méthodes locales – traditionnelles ou novatrices – pour en faire de magnifiques grains arabica verts. Vous lirez également les histoires de Starbucks, inspirées de notre passion pour le café et de notre engagement sans faille à nous approvisionner de façon éthique et responsable pour assurer le bien-être de ceux qui le cultivent.
Connaissances préalables recommandées : niveaux 100 et 200
REMARQUE : Les partenaires Starbucks actuels qui souhaitent effectuer le niveau 300 pour obtenir le titre de maître de café doivent répondre aux critères d’admissibilité et suivre le cours pendant les heures de formation prévues à l’horaire. Nous les invitons à en parler avec leur gérant de magasin.
Michelle Burns est vice-présidente principale de l’équipe mondiale du café et du thé chez Starbucks. Michelle est responsable de tout ce qui concerne le café et le thé, y compris la stratégie pour la croissance, l’approvisionnement, l’achat, la qualité, le soutien, l’éducation, les Centres de soutien aux cultivateurs, ainsi que la plantation Hacienda Alsacia de Starbucks et le centre des visiteurs au Costa Rica.
L’équipe de la qualité du café à l’échelle mondiale est responsable de tout ce qui concerne le café et le thé : agronomie, approvisionnement éthique, achat, qualité, torréfaction, stratégie et éducation.
Notre équipe de formation sur le café a travaillé avec les agronomes de nos neuf Centres de soutien aux cultivateurs situés dans les principaux pays producteurs de café, notre équipe d’achat du café à Lausanne, en Suisse, les maîtres torréfacteurs, les mélangeurs et les experts de la qualité à Seattle, et nos Ateliers de torréfaction Starbucks Reserve. Les membres de cette équipe travaillent depuis de nombreuses années dans l’industrie du café et possèdent une expertise approfondie en la matière. Ils partagent tous un engagement indéfectible envers la qualité ainsi qu’une passion pour le café, et apportent une contribution positive aux communautés agricoles où notre café est cultivé et aux communautés du monde entier où notre café est servi.