Dans ce cours, nous célébrerons l’art du café. Nous nous pencherons sur les nombreux arômes et saveurs du café, ce qui les crée et comment nous les percevons. Nous examinerons plus en profondeur les façons dont le café est préparé chaque jour dans nos magasins et la manière dont nous veillons au maintien d’une qualité irréprochable. Nous explorerons également les éléments qui entrent en ligne de compte dans la préparation d’un excellent espresso, ainsi que le rôle inestimable joué par le barista dans l’extraction de cet espresso. Enfin, nous nous pencherons plus en profondeur sur le savoir-faire de l’art latte, en plus de vous proposer de nouvelles techniques pour combiner l’espresso au lait vapeur avec brio et élégance. Le savoir-faire des baristas exige une attention particulière aux détails afin de créer des expériences client mémorables.
Connaissances préalables recommandées : niveaux 100 et 200
REMARQUE : Les partenaires Starbucks actuels qui souhaitent effectuer le niveau 300 pour obtenir le titre de maître de café doivent répondre aux critères d’admissibilité et suivre le cours pendant les heures de formation prévues à l’horaire. Nous les invitons à en parler avec leur gérant de magasin.
Michelle Burns est vice-présidente principale de l’équipe mondiale du café et du thé chez Starbucks. Michelle est responsable de tout ce qui concerne le café et le thé, y compris la stratégie pour la croissance, l’approvisionnement, l’achat, la qualité, le soutien, l’éducation, les Centres de soutien aux cultivateurs, ainsi que la plantation Hacienda Alsacia de Starbucks et le centre des visiteurs au Costa Rica.
L’équipe de la qualité du café à l’échelle mondiale est responsable de tout ce qui concerne le café et le thé : agronomie, approvisionnement éthique, achat, qualité, torréfaction, stratégie et éducation.
Notre équipe de formation sur le café a travaillé avec les agronomes de nos neuf Centres de soutien aux cultivateurs situés dans les principaux pays producteurs de café, notre équipe d’achat du café à Lausanne, en Suisse, les maîtres torréfacteurs, les mélangeurs et les experts de la qualité à Seattle, et nos Ateliers de torréfaction Starbucks Reserve. Les membres de cette équipe travaillent depuis de nombreuses années dans l’industrie du café et possèdent une expertise approfondie en la matière. Ils partagent tous un engagement indéfectible envers la qualité ainsi qu’une passion pour le café, et apportent une contribution positive aux communautés agricoles où notre café est cultivé et aux communautés du monde entier où notre café est servi.