Il y a un je-ne-sais-quoi dans ce petit grain. Apprendre à le connaître vous inspirera, et vous voudrez en apprendre plus et découvrir où cette aventure vous mènera. À mesure que vous vous familiarisez avec le café, vous trouverez de nouvelles façons de faire part de vos découvertes aux autres. Dans ce cours, nous verrons comment la culture, le traitement, la torréfaction et le mélange influencent la saveur du café et comment nous nous assurons que notre approvisionnement est effectué de façon éthique. Nous parlerons aussi des équipes qui assurent la qualité du café, de la plantation à la tasse. Vous en apprendrez également plus sur les quatre principes fondamentaux de la préparation du café et sur la façon dont nous en préservons l’arôme. Et nous irons au bar à espresso pour apprendre comment extraire des doses parfaites d’espresso.
Michelle Burns est vice-présidente principale de l’équipe mondiale du café et du thé chez Starbucks. Michelle est responsable de tout ce qui concerne le café et le thé, y compris la stratégie pour la croissance, l’approvisionnement, l’achat, la qualité, le soutien, l’éducation, les Centres de soutien aux cultivateurs, ainsi que la plantation Hacienda Alsacia de Starbucks et le centre des visiteurs au Costa Rica.
L’équipe de la qualité du café à l’échelle mondiale est responsable de tout ce qui concerne le café et le thé : agronomie, approvisionnement éthique, achat, qualité, torréfaction, stratégie et éducation.
Notre équipe de formation sur le café a travaillé avec les agronomes de nos neuf Centres de soutien aux cultivateurs situés dans les principaux pays producteurs de café, notre équipe d’achat du café à Lausanne, en Suisse, les maîtres torréfacteurs, les mélangeurs et les experts de la qualité à Seattle, et nos Ateliers de torréfaction Starbucks Reserve. Les membres de cette équipe travaillent depuis de nombreuses années dans l’industrie du café et possèdent une expertise approfondie en la matière. Ils partagent tous un engagement indéfectible envers la qualité ainsi qu’une passion pour le café, et apportent une contribution positive aux communautés agricoles où notre café est cultivé et aux communautés du monde entier où notre café est servi.